Ingrédients pour 4 à 6 personnes
(Préparation 20 minutes / Cuisson 40 minutes)
- 1 litre de bouillon de volaille bio
- 60 grammes de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de poudre de safran
- 250 grammes de riz arborio
- 1 cc de zeste de citron râpé (non traité)
- 2 cc de jus de citron
- 50 grammes de Parmesan râpé (prenez idéalement un morceau de parmesan à raper vous-même, c'est tellement meilleur!)
- 2 cs de persil (vous pouvez en mettre davantage selon votre goût et en garder pour le dressage)
- Lamelles de parmesan (pour le dressage)
Préparation
- Maintenir le bouillon au chaud dans une casserole. Dans une autre, faîtes revenir l'oignon en grandes lamelles, l'ail et le safran dans l'huile et le beurre en remuant 2 à 3 minutes. Mélangez le riz 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu plus transparent.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron puis une louche de bouillon. Remuez à feu doux jusqu'à absorption du liquide. Mouillez peu à peu et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson.
- Enfin, lorsque le riz est prêt, incorporez les 50 grammes de Parmesan râpé, le persil ciselé et servez le risotto sans attendre. Garnissez de lamelles de parmesan et de persil.
Autre suggestion : Si le risotto est servi en plat principal, vous pouvez le sophistiquer en déposant dessus une ou plusieurs noix de St Jacques poêlées, ou encore de la Pancetta préalablement poêlée dans un peu d'huile d'olive (pensez à absorber le gras dans un papier absorbant). Elle devient croquante! La Pancetta est un équivalent italien du bacon.
Bonne dégustation!