Ingrédients pour 8 personnes

Préparation 20-30 minutes • Repos 2 heures

• 600 millilitres de crème liquide entière
• 150 grammes de sucre blanc
• 3 citrons Bio (rapez le zeste + pressez le jus)
• 16 framboises fraîches (optionnel)
• 3 cuillères à soupe de Brandy (ou de Cognac)

Préparation

• Chauffez dans une casserole la crème avec le sucre et le zeste des citrons à feu doux jusqu’au point de frémissement. Remuez pendant 3 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède. 
• Placez 2 framboises au fond de chaque verrine. Ajoutez le jus de citron et le Brandy au mélange, remuez et versez dans les verrines la préparation. Au cas où les framboises remontent à la surface, repoussez-les vers le bas. 
• Placez les verrines sur un plateau. Couvrez le tout d’un film alimentaire. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Ce dessert peut se conserver ainsi pendant une semaine environ. Si il vous reste des framboises vous pouvez au moment de servir rajouter une framboise sur le dessus. 

Bonne dégustation!

Ingrédients / 8 personnes

Préparation 30 minutes • Cuisson 25 minutes

La pâte brisée

S'il vous plaît, ne prenez pas une pâte toute prête. Rien de tel qu’un fond de tarte maison. Ca change tout! Cliquez ici et découvrez comment réaliser en seulement 10 minutes une pâte brisée, sans temps temps de repos! 

La crème au citron

• 4 citrons de taille moyenne, dont au moins 2 bio (ou non traités après récolte) 🍋
• 150 grammes de sucre
• 3 oeufs 🥚
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) 🌽

Pour cette recette vous aurez besoin :

• une casserole moyenne
• un petit bol
• un fouet
• une spatule/maryse
• une râpe pour le zeste

Préparation 

1. Préparez et cuisez votre fond de tarte à blanc. Cliquez ICI pour découvrir la recette. 
2. Lorsque votre fond de tarte est cuit, placez-le sur le plat de présentation. Vous pouvez  vous atteler ensuite à la crème au citron. 
3. Lavez 2 citrons bio et les zester. Placez le zeste directement dans la casserole.
4. Pressez le jus des 4 citrons et le versez dans la casserole (veillez à retirer tous les pépins).
5. Rajoutez le sucre et la Maïzena, mélangez et placez la casserole à feu doux.
6. Pendant ce temps, cassez les 3 œufs dans un bol, fouettez-les à l’aide d’une fourchette et incorporez ensuite dans la préparation tiède au fur et à mesure tout en mélangeant à l'aide du fouet.
7. Mettre à feu fort et continuez de remuer sans vous arrêter. Dès que le mélange s’épaissit, coupez le feu et versez le mélange dans votre fond de tarte cuit.

Attendez au moins 45 minutes/1heure avant de consommer la tarte. La tarte peut être préparée la veille, mais conservez-là à température ambiante et non au réfrigérateur, autrement cela altère la consistance de la pâte brisée et de la condensation peut se former sur la crème au citron, ce qui serait bien dommage. Pensez dans ce cas à recouvrir la tarte avec un couvercle. 

Enjoy !

Ingrédients pour un fond de tarte

Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min

• 300 grammes de farine
• 150 grammes de beurre en dés et en pommade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
• un peu d'eau (environ 5 cl)

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance afin qu'il soit en pommade (ne surtout pas le faire fondre)

1. Préchauffez votre four à 180C° (pas en mode chaleur tournante)
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier (et le sucre si vous souhaitez une pâte sucrée).
3. Ajoutez le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière.
4. Incorporez l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule. 
5. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez  la pâte dans un fond à tarte préalablement tapissé d'un papier cuisson. Repliez vers l'intérieur la pâte qui dépasse des bords (cf photo) et piquez à l'aide d'une fourchette le fond. 
6. Placez au four à 180C° durant 25-30 minutes. Si vous cuisez la pâte brisée à blanc. Vous pouvez placer des poids sur le fond afin qu'il ne se déforme pas (billes en céramique, ou haricots blanc). Pour cela, idéalement placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la tarte. Autrement piquez le fond de la tarte durant la cuisson là où la pâte se déforme. 

Ingrédients pour environ 250 ml

• 200 grammes de chocolat pâtissier noir, 70% (minimum) 🍫
• 200 grammes de noisettes 🌰
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette / voire une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza si vous n'avez pas d'huile de noisette

Préparation • 25 minutes

1. Torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir au moins 5 minutes. La peau des noisettes se décolle lors de la torréfaction. Lorsqu'elle sont tièdes, mélangez à l'aide de vos mains les noisettes afin que la peau se détache. Jetez les peaux de noisettes et ne vous préoccupez pas si certaines peaux ne se retirent pas. C'est tout à fait comestible aussi ;)
2. Placez les noisettes dans un hachoir électrique, voire un robot culinaire et réduisez en poudre les noisettes. A l'aide d'une maryse, remuez de temps en temps la poudre de noisette jusqu'à ce que la consistance devienne un peu pâteuse. 
3. Faites fondre au bain-marie le chocolat / Dans une casserole versez 3 cm d'eau. lorsque l'eau boue, placez dans la casserole un saladier sans que celui-ci ne touche l'eau. Mettre le chocolat dans le saladier et laissez fondre sans remuer durant 5 minutes. Retirez du feu et remuez à l'aide d'un fouet le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les noisettes en poudre, la cuillère d'huile de noisette et une pincée de fleur de sel. Mélangez à l'aide d'un fouet durant environ 2 minutes. Assurez-vous de ne pas laisser de grumeaux. 
5. Versez dans un pot la pâte à tartiner et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1h30.

Faites-vous plaisir et profitez de la vie ;) ! 

Ingrédients pour 6 portions

• 4 jaunes d’œufs
• 80 grammes de sucre blanc ou de canne blond - idéalement extra fin
• 350 grammes de mascarpone
• 170 grammes de biscuits à la cuillère
• 20 cl de café tiède - je préfère du déca afin de ne pas imposer la caféine aux personnes ne souhaitant pas en consommer (en particulier lorsque le dessert est servit le soir)
• 1 grande cuillère à soupe de cacao amère en poudre (type Van Houten)

Préparation 15 minutes

1. Préparez le café et laissez le refroidir dans une assiette creuse
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange œufs/sucre et continuez de mélanger au fouet. Vous obtiendrez une crème onctueuse!
4. Trempez les biscuits "rapidement" un à un dans le café et disposez une première couche dans un plat à gratin (idéalement rond avec un diamètre d'environ 23 centimètres environ... c'est plus joli en terme de présentation). Ne trempez pas trop longtemps les biscuits, il ne faut pas qu'ils soient complètement trempés. Si nécessaire, laissez-les détremper un peu en les tenant à la verticale quelques secondes avant de les placer dans le plat. 
5. Versez la moitié de la crème sur les biscuits et préparez à nouveau une couche de biscuits au café, puis reversez au dessus des biscuits la dernière couche.
6. Saupoudrez pour finir le dessus du tiramisu de cacao amère à l'aide d'un chinois
7. Recouvrir le plat d'un film alimentaire et placez-le au frais au minimum 2 heures avant consommation. A préparer idéalement la veille. 

Ce plat peut se conserver environ 4 jours au frais. Juste avant de servir vous pouvez saupoudrer une nouvelle couche de cacao sur les endroits où le chocolat est devenu humide. 

Enjoy!

Il y a 2 ans j'ai découvert que j'étais intolérante au blé. Depuis, je n'ai cessé de chercher des alternatives pour continuer de cuisiner tout en gardant le plaisir des papilles. J'ai donc profité d'un cadeau d'anniversaire (un bon pour un cours de cuisine !) pour choisir une journée de cours sur les bases de la cuisine sans gluten à l'Atelier des Sens. Si vous êtes à la recherche d'un cours sur les bases de la cuisine sans gluten, je vous le recommande vivement. Ce n'est pas un simple cours de cuisine, on y apprends l'utilisation des différentes farines et autres ingrédients fréquemment utilisés dans la cuisine sans gluten. Le gluten apporte une certaine texture aux pâtisseries qui sont plus complexes à obtenir sans gluten. Une fois ces connaissances acquises, cuisiner autrement et sans gluten deviens déjà bien plus digeste, même si cela demande de la mise en pratique et encore des essais pour être aussi bon qu'en cours sous le regard de notre professeur/chef ;)

La recette que je vous propose ici est à vrai dire très simple. Tant en terme d'ingrédients, qu'en réalisation ... et ceux qui supportent bien le blé pourraient même préférer cette recette à une autre plus ordinaire ;)

Ingrédients pour 10 personnes :

• 120 grammes de farine de riz complet
• 70 grammes de polenta fine
• 1 cuillère à café (bombée) de levure
• 2 citron bio
• 200 grammes de sucre de canne
• 3 oeufs (ou un oeuf et une banane et demi)
• 1 pincée de sel
• 95 grammes de crème d'amande
• 65 grammes d'huile d'olive (la plus neutre que vous ayez)
• le tiers d'une fève de tonka râpée / ou en alternative 1 cuillère à soupe d'Amaretto (alcool italien d'amande amère) 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 160°C.
• Placez le sucre dans un saladier. Râpez au-dessus les zestes des 2 citrons bio (je vous conseille la râpe de la marque Microplane qui permets de retirer le zeste très facilement).  Mélanger bien les zestes avec le sucre. 
• Dans un plus grand saladier, cassez les oeufs et les battre avec le sucre (au fouet ou au robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la crème d'amande, puis l'Amaretto ou la fève de tonka en mélangeant à chaque ajout.
• Ajoutez la farine de riz complet avec la poudre à lever, puis la polenta. Mélangez entre chaque ajout. 
• Finissez en rajoutant l'huile d'olive.
• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et chemisé. Placez au four durant environ 1 heure. 

Sources : L'Atelier des Sens

Les ingrédients pour 8-10 personnes

(préparation 30 minutes / cuisson 30-35 minutes)

• 500 grammes de Ricotta 
• 1 cc d'extrait de vanille
• 100 grammes de sucre blanc
• 2 œufs 
• 260 grammes de biscuits sablés
• 150 grammes de beurre doux fondu 
• 1 citron non traité `

Matériel spécifique

1 moule à manqué

1. Placez les biscuit dans un « blender » et réduisez les en farine. Autrement mettez les sablés dans un sac en plastique fermé hermétiquement et écrasez-les au rouleau à pâtisserie afin de les réduire en fine poudre. 
2. Versez la poudre obtenue dans un bol. 
3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout avec une spatule pour former une pâte.
4. Tapissez directement de vos mains le fond du moule à manqué du mélange biscuits/beurre.
5. Mettez le moule au frais pendant environ 30 min. 
6. Dans un bol séparé, fouettez la ricotta, le sucre, la vanille, le jus et le zeste du citron jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les œufs et mélangez. 
7. Versez la préparation dans le moule, sur la pâte et cuisez au four à 180°C pendant 30-35min. 
8. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Présentation & dressage

Servir dans une assiette à dessert accompagné par exemple d'un coulis de fruit rouge! Pour ma part j’ai trouvé mon bonheur chez Picard. Leur coulis de framboise est exquis !

NB: La partie fromage à base de Ricotta n'est pas très haute dans cette recette, on aime ou on n'aime pas : à vous de choisir ;)

Bonne dégustation !

Voici une alternative à la panna cotta vanille et coulis de fruits rouges que nous connaissons tous. Laura Zavan, auteure et styliste culinaire italienne propose cette recette légère, sans gluten et fraîche mariant merveilleusement les saveurs de la fleur d'oranger et de la grenade. Personnellement j'adore la fleur d'oranger, j'ai doublé la quantité par rapport à sa recette. Concernant la quantité de grenade, vous pouvez encore une fois mettre la quantité qui vous convient. Cela dépend également de la taille de la Grenade. 

20 minutes de préparation

7 minutes de cuisson

4 heures de réfrigération

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 35 cl de crème fleurette
• 15 cl de lait
• 5 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger - ajustez selon votre goût
• 40 grammes de sucre blanc
• 1 cuillère à café rase d'agar-agar
• 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
• 1 grenade

Préparation

1. Versez la crème fleurette dans une casserole sur feu doux et ajoutez le sucre blanc.
2. Mélangez l'agar-agar avec la fécule de maïs et délayez le tout avec le lait froid. Ajoutez ce mélange à la crème dans la casserole en fouettant pour éviter les grumeaux.  Portez à ébullition tout en continuant de mélanger.
3. Couper la grenade en deux, puis en quartier. Récupérez les graines et les tremper dans un bol d'eau. La membrane blanche, fastidieuse à enlever remontera à la surface. Réservez une partie des graines pour les incorporer dans le mélange et une autre partie pour la décoration.  
4. Utilisez soit des verrines en verre si vous ne souhaitez pas démouler les panna cotta, autrement privilégiez des moules en silicones permettant un démoulage optimal. 
5. Versez la préparation dans les moules préalablement passées sous l'eau (facilite le démoulage). Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 4 heures, au mieux toute une nuit, le temps que la crème se fige. 
6. Démoulez et décorez à votre convenance avec les graines réservées. 

Source : Dolce "La pâtisserie à l'italienne" de Laura Zavan

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 15 minutes / Cuisson 25 minutes

• 4 bananes
• 150 grammes de chocolat noir pâtissier
• 50 grammes d'huile de coco (ou beurre)
• 2 cs de sirop d'érable (optionnel)
• 2 cs de cacao (type van Houten)
• 15 grammes de Maïzena (farine de maïs)
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole à température minimale. 

Pendant ce temps-là, épluchez les bananes et écrasez-les jusqu'à l'obtention d'une purée (optionnel : ajoutez 2 cs de sirop d'érable). A l'aide d'un mixer, mixez ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit mousseux. Ajoutez la Maïzena et le cacao type "van Houten".

Incorporez ensuite le mélange chocolat-huile de coco, ainsi que la fleur de sel. Mélangez et versez la préparation dans un moule préalablement huilé à l'huile de coco (ou beurré).

Placez votre plat dans le four à 180°C pour 25 minutes.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid. A conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

Recette idéale pour les intolérants, car elle ne contient, ni gluten, ni oeufs, ni laitages. 

Bonne dégustation ;)

Cette recette de green tea cake (Matcha chiffon cake) provient directement du Japon où j’ai eu la chance durant mon séjour de pouvoir participer à un cours de cuisine chez ABC Cooking Studio. Ce gâteau est très représentatif du Japon : il a une consistance très légère, peu sucré et idéal pour être dégusté à l’heure du thé !

La recette est très méthodique, je vous conseille de suivre précisément les quantités, l’ordre d’incorporation des ingrédients et les différentes étapes de la recette. Par expérience, cela fait vraiment varier le résultat :)

Ingrédients pour 8-10 personnes

(préparation 20 minutes / cuisson 23 minutes)

• 3 oeufs 🥚🥚🥚
• 70 grammes de sucre blanc
• 70 grammes de farine de blé 🌾
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol 🌻 (ou une autre huile neutre en goût)
• 6 grammes de thé vert Matcha 🍃
• 1 cuillère à thé de levure
• 8 centilitres d'eau 💧
• Optionnel : atzuki beans (haricots rouges glacés / le goût se rapproche du marron glacé) 
• Sucre glace à votre convenance (Fabriquez votre sucre glace maison : cliquez-ici).

Matériel spécifique

• Un batteur électrique
• Un moule à savarin d'environ 27 cm de diamètre (cf photo ci-dessous)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (si four au gaz, à 170°C).
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Placez les jaunes dans un grand bol, mixez doucement à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez 20 grammes de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez à cet appareil l'huile tout en mixant.
5. Tout en continuant de battre la préparation, ajoutez l'eau au fur et à mesure.
6. Ajoutez au fur et à mesure le mélange farine/matcha/levure (préalablement passé au tamis pour éviter tout grumeaux) / (cf. 1ère photo en bas à gauche).
7. On s'occupe maintenant des blancs d'oeufs : mélangez à vitesse minimale les blancs afin qu'ils perdent leur viscosité, puis passez à la vitesse medium. 
8. Lorsque les blancs commencent à tenir un peu sur les fouets du batteur, ajoutez 25 grammes de sucre et continuez à battre les blancs à vitesse medium. 
9. Lorsque les blancs sont bien onctueux et qu'ils peuvent former comme des pics, ajouter les 25 grammes restant de sucre et passez à la vitesse maximale. 
10. Lorsque les blancs sont fermes, passez à nouveau à la vitesse minimale pendant environ 1 minute afin de les rendre onctueux.
11. Ajoutez 1/3 de la meringue dans le mélange jaunes d'oeufs/farine... et mélangez délicatement.
12. Ajoutez ensuite le reste la meringue dans l'appareil et mélangez délicatement (cf. 2ème photo en bas à gauche).
13. Si vous avez des adzuki beans, ajoutez en une 15aines (pas plus) et mélangez. Cet ingrédient n'est pas indispensable dans la recette, mais c'est plus authentique d'en rajouter. Je n'en ai pas utilisé ici car je n'en avais plus... 
14. Huilez votre moule et versez-y votre appareil.
15. Soulevez le moule de 3 cm de la table et laissez retomber. Reproduisez une 20aines de fois ce geste en sorte que les grandes bulles d'air remontent à la surface. Ainsi, le gâteau sera plus homogène esthétiquement. 
16. Placez le moule dans le four préalablement chauffé et laissez cuire 23 minutes (Four à gaz : 20-23 minutes).
17. Une fois cuit, placez le moule sur une bouteille (haut du gâteau vers le bas). Ainsi le gâteau pourra refroidir et se démouler plus facilement par la suite. 
18. Une fois seulement le gâteau totalement refroidi, démoulez délicatement. Placez sur une grande assiette (cf. photo en haut à droite) et saupoudrez à votre convenance de sucre glace. 

Bon voyage au pays du soleil levant et bonne dégustation!

Sources : ABC Cooking Studio, Tokyo

Ingrédients pour 4 personnes

(Préparation 15 minutes / Repos 24 heures)

• 100 grammes de chocolat pâtissier
• 400 grammes de tofu soyeux
• Optionnel : eau de fleurs d'oranger, grué de cacao

1. Concassez votre chocolat.
2. Faites fondre votre chocolat au bain-marie avec 2-3 CS d'eau. Il faut que le chocolat soit onctueux, si nécessaire rajoutez un peu d'eau.
3. Placez dans un blender le tofu soyeux, le chocolat fondu et optionnellement 2-3 CS d'eau de fleurs d'oranger ou un alcool que vous aimez. Mixez durant 2 minutes.
4. Répartissez la préparation dans 4 récipients. Optionnellement saupoudrez de grué de cacao. 
5. Filmez chaque récipient et placez la mousse au réfrigérateur pendant 24 heures. Plus vous attendrez, plus elle deviendra mousseuse.

La mousse n'aura pas la consistance d'une mousse au chocolat aux oeufs, mais le tofu est une excellente alternative pour les intolérants aux blancs d'oeufs... et en tant qu'aficionado de chocolat, je peux vous garantir que cette recette est toute aussi gourmande!!!

Bonne dégustation!

Ingrédients pour une dizaine de brownies

(préparation 10 minutes / cuisson 35 minutes)

• 200 grammes de cassonade (sucre roux)
• 150 grammes de chocolat pâtissier
• 90 grammes de beurre doux
• 2 oeufs battus
• 90 grammes de farine de blé (ou de sarrasin)
• optionnel : 50 grammes de noisettes, noix de macadamia torréfiées et concassées, ou des noix de pécan concassées

Matériel

• 1 casserole de taille moyenne
• 1 fouet
• 1 maryse (spatule flexible)
• 1 moule carré, rectangulaire ou un plat à gratin 

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (sans chaleur tournante)
2. Faites fondre le beurre et le chocolat doucement à feu très doux directement dans la casserole. Coupez le feu et laissez refroidir légèrement. 
3. Ajoutez-y les oeufs battus, puis la cassonade, la farine. Mélangez rapidement, mais avec délicatesse. Incorporez éventuellement les noisettes.
4. Beurrez le moule, versez-y la préparation à l'aide de la maryse afin de ne rien perdre de la préparation :)
5. Faites cuire pendant 30-35 minutes environ. Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux. 

Idées

• Si vous souhaitez démouler le brownie, préparez-le la veille : Etalez sur le fond et les bords de votre moule "carré ou rectangulaire" du papier sulfurisé. Chevauchez 2 rectangles en forme de + (voir photo ci-dessous). Beurrez le papier. Versez votre préparation et faites cuire. Attendez que le brownie refroidisse totalement (idéalement démouler le lendemain de la cuisson pour éviter qu'il se casse). Comme le brownie adhère au papier sulfurisé et non au moule, le démoulage sera optimal. 
• Le brownie est toujours meilleur 24h plus tard : pensez à le préparer la veille!

Source : inspirée d'une recette de Trish Deseine

Ingrédients pour 6 personnes:

(préparation 25 minutes / cuisson 30 minutes)

• 6 belles pommes (des Canada par exemple)
• 100 grammes de cassonade
• 150 grammes de farine de blé
• 150 grammes de beurre demi-sel (en pommade)
• 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
• le jus d'un citron

Ingrédients pour 4 personnes :

(préparation 15 minutes / temps de repos 2 heures)

• 1 banane
• 1 poignée de fraises
• 1 poignée de myrtilles fraîches ou congelées
• 1 poignée de framboises fraîches ou congelées
• 1 pomme
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 cuillère à thé de miel

Coupez la banane en rondelles, pelez la pomme, coupez-la en quartiers, puis en triangles. Coupez ensuite en 4 les fraises, pressez le jus d'un demi citron.

Mélangez le tout dans un saladier et ajoutez le miel, les myrtilles, les framboises, remuez et réservez à température ambiante la salade de fruits. 

Le sucre du miel va faire dégorger les fruits de leurs jus, adoucir le goût des fraises et le citron empêche l'occidation de la banane et de la pomme. Bonne dégustation!

Ingrédients pour 6 personnes :

(préparation 20 min / cuisson 40 min)

• 125 grammes de beurre doux en pommade (ramolli)
• 100 grammes de farine
• 200 grammes d'amandes en poudre
• 70 grammes de sucre en semoule blanc
• 3 oeufs
• 1 citron non traité (pour cette recette bio serait mieux)
• 1 demi-sachet de levure chimique

1. Préchauffez votre four à 180°C (th6). 
2. Dans un saladier, travaillez à la main le beurre pommade avec le sucre.
3. Ajoutez les amandes en poudre, puis un à un les oeufs. Mélangez à l'aide d'une cuillère. 
4. Râpez la peau du citron pour obtenir le zeste. Rajoutez le zeste et le jus du citron au à la préparation beurre-sucre-amandes et mélangez.
5. Ajoutez la farine peu à peu, ainsi que la levure. La pâte doit être mousseuse.
6. Beurrez généreusement le moule à cake et versez la pâte. Cuisez 40 minutes à 180°C (th 6).
7. Au bout de 40 minutes sortez le cake du four et laissez-le refroidir dans le moule. Vous pouvez avoir l'impression que le cake n'est pas assez cuit, mais faites confiance en la recette. Chaud, même à l'extérieur du four, le cake continue de cuire. Le sortir à 40 minutes vous permettra d'obtenir un cake avec une consistance humide et non sèche, ce qui gâcherai autrement cette recette... et ce serait bien dommage!
8. Démoulage : Ne jamais démouler à chaud ce cake il resiquerait de se casser! Démoulez-le lorsqu'il sera tiède, voire froid.

Consommez-le tiède ou froid. Pour la présentation, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus.

Bonne dégustation!