Linguini alle vongole

Ingrédients pour 2 personnes

(préparation 15 minutes / cuisson 15 minutes)

  • 300 grammes de linguine (125-150 grammes par personnes pour un plat principal)
  • 20 palourdes 
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de persil plat
  • 10 tomates cerise
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de beurre
  • sel, poivre

 

Laver les palourdes

Cette étape est importante si vous souhaitez éviter qu’elles soient trop salées, voire sablonneuses ;)

  1. Vérifiez que les palourdes ne soient pas ébréchées, voire ouvertes. Dans ce cas malheureusement il vaut mieux les jeter. Elles risquent ne plus être fraîches et pourraient vous rendre malade. 
  2. Trempez les palourdes 20 minutes dans de l’eau fraîche, légèrement salée. En respirant, les palourdes filtrent l’eau et se vident de leur eau salée et de leur sable.
  3. Une fois nettoyées de leur sel et de leur sable, se servir d’une brosse ou d’une éponge abrasive et gratter toute trace de sable ou de résidus marins encore accrochés à la coquille, rincez. 
  4. Vous pouvez désormais les cuisiner !

 

Cuisson

  1. Chauffez l’huile d’olive dans un fait-tout, saisir les palourdes 1 ou 2 mn. 
  2. Ajoutez le vin, cuire pendant 1 minute, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, l’ail haché finement, poivrez, salez. Mélangez. 
  3. Incorporez le persil haché, les tomates cerise coupées préalablement en 4. Remuez doucement, éteindre le feu, couvrir et réserver.
  4. Cuire les linguine « al dente » (pensez à saler l’eau). Les égoutter et les verser sur les palourdes. Détendre avec 1 grosse louche d’eau de cuisson. Mélangez un peu et servir aussitôt... !

... et svp pas de Parmesan! Beaucoup ont tendance à penser qu'il faut toujours du Parmesan avec les pâtes, mais non, il n'en faut surtout pas avec les fruits de mer... cela en gâcherait le plat ;)

 

Enjoy !

 

Source : inspirée d'une recette sur marmiton