Pain à l’épeautre • sans machine à pain

Suite au constat de la longue liste d’ingrédients que l’on peut trouver dans les pains de mie industriels ou encore les pains sans gluten, je me suis lancée dans la fabrication de mon propre pain. Comme la plupart de mes recettes, je les aime simples, accessibles, saines et délicieuses. Intolérante au blé 🌾, j’ai tenté ma première recette de pain avec de la farine d’épeautre! 

Ingrédients pour 1 pain 🍞 
  • 300 grammes de farine d’épeautre 🌾
  • 30 grammes de farine de sarrasin 🌾
  • 5 grammes de psyllium 
  • 10 grammes de levure* déshydratée SAF 
  • 1 pincée de sucre en poudre 
  • 10 grammes de sel fin 🧂 
  • Environ 5 grammes d’huile d’olive 
  • 30 cl d’eau à 38 degré Celsius 💧 
  • Optionnel : une poignée de mélange de graines

Préparation 
  1. Pétrissez durant 10 minutes les farines, le psyllium, le sel fin et l’eau à 38 degré dans un bol de robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat (cf. exemple ICI). Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser un batteur électrique à l’aide des batteurs à pétrir. 
  2. Pendant ce temps, préparez votre levure. Versez 10 grammes de levure SAF déshydratée dans une tasse à café (environ 2 cuillères à thé), ajoutez une pincée de sucre et environ 2 cuillères à soupe d’eau à 38 degré. La levure va se diluer et s’activer. Mélangez votre levure à l’aide d’une cuillère. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau, toujours à 38 degré. 
  3. Ajoutez ensuite la levure et continuez à pétrir votre pâte à pain 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir 2 minutes. 
  4. A la fin de ce processus, si vous souhaitez un pain aux graines, ajoutez environ une poignée de graines et mélangez 2-3 minutes. 
  5. Versez ensuite votre pâte à pain dans un moule à cake. Si comme moi, vous n’utilisez pas de moule en silicone, recouvrez préalablement de papier sulfurisé votre moule, autrement il sera très compliqué, voire impossible de démouler votre pain. 
  6. Laissez lever votre pâte 1h-1h15 environ, sous un torchon, à température ambiante, voire idéalement au four en mode « levage de pâte » à 40 degrés Celsius. Scarifier ensuite votre pâte sur la longueur et saupoudrez légèrement de farine à l’aide d’un chinois.
  7. Préchauffez votre four à 240 degré. Enfournez ensuite 20 minutes votre pain à 240 degré, puis 20 minutes à 200 degré. 
  8. Dès la sortie du four, démoulez le pain 🍞 et laissez-le refroidir à sur une grille. 

Vous pouvez conserver ce pain environ 1 semaine ou encore le trancher et le congeler afin de vous servir de quelques tranches lorsque vous le souhaitez. Il ne vous restera plus qu’à le passer au grille-pain ! 

* la levure SAF est une levure SANS GLUTEN. Elle ne se vend a priori pas en grandes surfaces, mais se trouve facilement en épicerie, voire chez G. Detou au 58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris